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Comme un jardin

« Ici, tout comme à Chevalier, le vignoble, avec ses huit hectares d’un seul tenant dont un de blanc, est traité comme un jardin… Désherbants et engrais chimiques sont proscrits. Les sols, labourés, sont exclusivement enrichis de compost végétal et la protection du vignoble est assurée par des méthodes biologiques comme la « confusion sexuelle » pour lutter contre le ver de la grappe. Nous procédons à une gestion parcellaire très affinée, qui permet de prendre en compte les plus intimes variations du terroir ainsi que les données climatiques propres au millésime. Nous apportons ainsi à la récolte la plus-value d’une grande précision, notamment dans les millésimes difficiles, approche qui, je crois pouvoir l’affirmer, n’est nulle part aussi poussée que sur nos domaines… »

« La récolte elle-même s’opère avec un très haut niveau d’exigence : vendanges manuelles, bien sûr, grain par grain et par tries successives au fur et à mesure de la maturité pour les raisins blancs  et tri sur pied puis passage sur deux tables de tri pour les raisins rouges ».

« Un grand vin naît toujours d'un grand raisin... »

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Des gestes, un style
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