« Au départ, notre volonté de faire un grand vin s’appuyait sur le potentiel vraiment exceptionnel du terroir de Lespault-Martillac mais aussi sur un important capital de vieilles vignes de merlots très qualitatifs, aux rendements naturellement faibles… Pour tirer le meilleur de ces atouts uniques, nous mettons en œuvre ces grands principes qui sont le cœur de notre philosophie de production au Domaine de Chevalier : observation permanente du vignoble pour affiner les choix spécifiques au millésime, culture traditionnelle avec travail des sols, respect du terroir et de la nature avec des traitements très parcimonieux inspirés de l’approche biodynamique, gestion parcellaire poussée…»

LA PHILOSOPHIE DE PRODUCTION QUE JE ME SUIS ATTACHÉ À INSUFFLER ICI, AVEC L’AIDE DE MON ÉQUIPE, EST ESSENTIELLEMENT FONDÉE SUR LES NOTIONS DE QUALITÉ ET D’ÉQUILIBRE.

« Et puis il y avait le vieux chai, abandonné depuis plus de cinquante ans… Nous avons entrepris de gros travaux qui ont duré un an afin d’en faire un outil parfaitement fonctionnel, adapté à la nouvelle ambition de la propriété, tout en conservant l’esprit et les composantes du lieu, notamment les vieilles poutres et la sculpture romaine apposée sur un mur, qui symbolise l’origine très ancienne de l’exploitation ».